當然，最後不管是哪一種原因，法式吐司已經在歷史演進中，榮登名料理排行榜，也是我們熱愛的早午餐選擇之一（在歐洲是甜點，不是早餐），雖然之後到了法國，我們不再能期待它成為所謂的「正宗法式料理」，但是挑戰各國炸牛奶麵包，卻能成為不錯的選擇唷

體重明顯減輕或增加（一個月內體重變化超過5%），或幾乎每天食慾降低或增加。再來，焦慮症的臨床表現，還包括了許多典型的發炎徵兆， 包括腸胃不適、胸悶氣促、以及疲憊失眠等。

首先，交感神經過度活化與下視丘－腦下垂體－腎上腺軸失調都是焦慮症的生理特徵，而它們所導致的核因子kappa B活化及糖皮質素抗性皆是發炎的重要機制。在其他族群中，如靑少年及冠狀動脈疾病者，也被發現焦慮症與發炎指標上升有關。為什麼女性年紀漸長後，會較容易發炎呢？如第三章所述，女性荷爾蒙減少及老化都是加重發炎的因素。重鬱症的終身盛行率約12%，人類發現這項疾病的歷史可能跟發炎一樣久遠。早在數千年前的美索不達米亞文明石板上已記載了憂鬱症症狀，而西元前400年左右古希臘醫師希波克拉底則將顯著低落的情緒稱為「憂鬱（melancholia）」。

本書前章所強調的文明威脅不就是莫大的社會壓力？順帶一提一個有意思的研究，缺乏發炎激素IL-6的老鼠對壓力竟然是較有抗性的，也較少出現憂鬱反應，難道是比較不會發炎就相對不會憂鬱嗎？對於發炎的理解，可以幫助我們整合重鬱症的生理－心理－社會模型，這正是科學的進步。比如杏仁核（amygdala）對感染或社會威脅的恐懼反應，與IL-6上升有關，也可能造成後續的疲憊、憂鬱情緒、社交退縮、及認知下降五個釀造坊和書庫據傳建於明治、大正時期，獨具風格，屬於國家有形文化遺產。

要照顧的對象是有生命的，所以還真得要好好顧好。它們任由四季變遷，不急躁不勉強，靜靜等待著發酵成熟。堅守傳統製作工藝的石孫本店醬油釀造坊。而以前生產的天然釀造醬油，最快也要半年到近一年才能出醬油，再經過二到三年發酵成熟，其鮮味和香氣才變得更加濃郁醇厚。

「二戰後一段時期，常聽人抱怨『能不能釀造出出色的醬油呢。這是顯示匠人本領的時候。

酒是直接入口品嘗的，所以很快就能分辨出口感和香氣的不同，但醬油畢竟只是菜餚的佐料。與原料也可以全部食用的味噌不同，醬油會出壓榨殘渣，成品率不高，價格也貴，因此在江戶時代主要是武士階層使用的調味料。匠人們看到這樣的醬油大麴會說「掛花了」。就像各地都有自己的地方特色酒一樣，一方水土同樣也孕育了一方醬油。

再經過發酵成熟之後，壓榨出的汁液即為醬油。根據溫度的差異，改變菌盤重疊的狀態和摞在一起的方式。以大豆、小麥等穀物為原料製作的調味料稱為穀醬，相當於現在的醬油或味噌。文：陸田幸枝 攝影：大橋弘 只要滴上幾滴，無論是肉、蔬菜還是魚，都會立即變成美味可口的日式風味。

書中還附加了有趣的注釋：「五味入胃，各歸所喜。肩扛裝著醬油大麴木桶的釀造師，不知已在這條道上來回走了多少次。

在寒冷中裝料的醬油，釀成於厚厚的雪中｜Photo Credit: nippon.com 走進厚厚的積雪覆蓋的醬油釀造坊，裡面靜悄悄的，彌漫著小小的生物們的氣息。寒冷季節裝料，隨著天氣變暖，菌類慢慢開始活動。

醬油是日本人走到世界任何地方都賴以提味的魔法般的調味料。能裝30石（一石約合180公升）的大木桶還沒有裝滿，將醬油大麴和鹽水混合起來裝入其中，這就是醬油醪。匠人必須想盡辦法對溫度進行調節。」所謂五味，是指鹹、甘、苦、辛、酸五種味道。經過細緻熟練的手工作業，四天後，淡淡的綠色麴黴密密麻麻地覆蓋在大豆上。黑乎乎的液體看上去沒那麼好吃，當然也引不起食欲。

「醬油也很不容易的」，人們不禁要為醬油打抱不平。高高的天花板、採光用的小窗、粗粗的梁、看上去很結實的粗柱子、土牆——目之所及處，都是房屋的主人麴黴菌和酵母菌等微生物代代生存的地方。

醬油醪發酵活躍，甚至從桶口滿溢上來｜Photo Credit: nippon.com 關鍵在於製麴黴菌 工坊裡即使隆冬也沒有供人使用的暖氣，但為保證麴黴菌的生長，在麴黴菌培養室地板上設置了兩處燒炭火的地爐。人們與醬油打交道由來已久，足以超過千年。

在最適合釀酒的寒冷季節，我造訪了這家釀造廠。逐漸消失的天然釀造醬油 現在的醬油基本上都是以脫脂大豆為原料，經幾個月時間大量釀製而成。

肉醬是指秋田特產的用生魚炮製的鹽汁，能登特產的用魚發酵製作的魚醬汁或醃鹹魚類。那時生產的廉價代用醬油長期佔據市場，傳統老牌醬油廠在價格競爭中失敗而相繼停業。堅守傳統製作工藝的醬油釀造廠 值得欣慰的是，地方特色醬油逐漸恢復生機，我在旅行途中時常會遇到令人著迷的醬油。醬是當時鹽醃發酵食品的總稱，按製作原料分為草醬、肉醬和穀醬。

至於色、香、味上的欠缺，則使用添加劑來彌補。位於秋田縣大雪地帶湯澤市的石孫本店也是一家釀造這種地方特色醬油的工廠。

這也意味著長年累月培育出的具有地方特色的味道漸漸消失。麴黴菌培養室的負責人畑澤幸太介紹說：「放入培養室不久，麴黴發酵釋放的熱量使室溫升高。

」古人已經懂得醬油等醬製品可以調節腸胃功能，保障身體健康文：戴綺儀 近幾個月以來，多起名人的感情糾紛被搬上檯面，像是羅志祥事件引發熱烈討論。

本文以至少一方公眾人物的台灣網路新聞為例，思考親密關係如何改變。妳才污名化同志朋友吧？」甚至藉機發洩「報應啦。羅志祥與愷樂都公開道歉卻效果迥異，媒體引用名嘴評論做成新聞，羅的520懺悔文「後面的收尾很厲害，他自己畫上句點」而愷樂復出卻恐怕沒機會，「那個道歉對她太傷」[1]。誰會失足？誰能復出？ 有了異性戀常規性加持，人們才能對他人感情紛爭振振有詞。

東出昌大出軌風波，沈寂四個月便端出新作，台媒一句「好男人形象破產」便話鋒一轉「不過，下個月又有新劇推出」聚焦於劇情介紹[3]，至於同為演員的唐田英里佳杳無音訊，「作為一位德行有虧的女演員能否重新開始工作就另當別論了」[4]，相同行為卻有不同德性虧損？來自異性戀常規對男女性角色的二元差別建構。如今，社交網絡提供人們實踐親密性的多元模式，也成為訴訟裡的證據、媒體報導裡的依據。

Johnny Depp和Amber Heard的家暴紛爭，聲援女方的風向因一篇報導風雲變色為 #JusticeForJohnnyDepp（還強尼戴普一個公道）。原本屬於當事人的感情紛爭成為網媒、當事人、網友「共同編輯」的感情腳本。

在數位時代的親密關係，變成「所有人都可以參與、發聲」的共同編輯。當炎亞綸與前男友的私照對話流出，報導忽略分手暴力聚焦情史，「當時就傳出炎亞綸對汪東城別有用意，但是奈何汪東城性取向正常」並獵奇地說「對於炎亞綸同性戀一事，大家是怎麼看待的呢？」[9]，留言多隨媒體解讀如「愛在菊花盛開時」、「原來是亞倫姐，以前都叫錯了」[10] 然而同時，也有人翻起炎亞綸兩年前舊文，當時被記者揣測是gay的他說「就是有你們這種利用同志議題炒話題，讓多少人覺得倍受歧視，好像是多麼丟臉的事，正因為這樣，更要爭取平權。